梅雨の時期は要注意！透析患者さんが注意したい食中毒について

食中毒は一般家庭でも起こります。
食中毒の主な原因となる細菌やウイルスには次のものがあります。

政府広報オンラインでは食中毒を起こさないために食中毒の原因となる菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つを原則としています。

食中毒の原因となる菌を食べ物に「つけない」ために「手を洗う」ことと「分ける」ことがポイントとなります。

• ・食材を取り扱う前後、トイレに行った後、鼻をかんだ後、動物をさわった後、オムツ交換後、食べる前は手を洗う。
• ・手洗い時には、親指や指の先、指と指の間、手首などは洗い残しが多いため、しっかりと時間をかけて洗い流す。
• ・まな板や包丁は食材ごとにきれいに洗って殺菌する。
• ・生肉・魚と、生野菜のまな板・包丁を分ける。
• ・生の肉をさわる箸は、食べる肉をさわる箸と分ける
• ・食品を保管する際には密封容器やラップで細菌がつかないようにする。

気温が高く、湿気の多い環境で細菌は増えやすくなります。10度以下では増えるペースがゆっくりとなり、－15度以下になると増えなくなります。冷蔵庫の中でも細菌はゆっくりと増えるため、食材を購入後はすみやかに冷蔵庫に入れ、早めに食べることが重要です。

ほとんどの細菌やウイルスは熱に弱いため、肉、魚、野菜は加熱すると安全です。肉は中心部を75度で1分以上加熱します。

まな板、包丁、ふきんなどについた細菌は洗剤でよく洗い、熱湯をかける、もしくは台所用殺菌剤で殺菌します。

政府広報オンライン　食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント

農林水産省　食中毒の原因と種類

サルモネラ菌、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌などの細菌は室温約20度で活発に増え始め、約35~40度で最も活発に増えます。細菌は湿気を好むため、気温が高くなり始めて湿度も高くなる梅雨に入る6月～8月までは細菌が原因となる食中毒が発生しやすくなる時期です。
梅雨時期に入り始めたら、いつもよりも手洗いや調理器具の洗浄・殺菌、食材の管理に注意しましょう。

高温多湿となる梅雨時期は細菌が増えやすい環境のため、細菌性の食中毒の発症が多くみられます。透析患者さんは免疫が低下しており、細菌感染を起こして食中毒を発症しやすく重症化しやすいため、注意が必要です。

食中毒を防ぐための三原則「つけない」「増やさない」「やっつける」を徹底しましょう。食中毒と思われる症状が出た場合は、下痢止めや吐き気止めは飲まずに、すみやかに主治医に連絡して受診しましょう。